匠心｜擇一事而終一生是匠人最浪漫的事
紅茶加工過程中，
發(fā)酵是為了使葉子中所含兒茶素氧化。
發(fā)酵的時(shí)候，
葉子中一部分物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)作用，
葉色由綠色轉(zhuǎn)變成銅紅色，
變成了紅茶特有的顏色、香氣、滋味等品質(zhì)。
只有適度發(fā)酵，
多酚類才可保留適當(dāng)，
且與其它水溶性物質(zhì)相協(xié)調(diào)，
茶湯才會(huì)爽口而不苦澀。
只有資深制茶師才能把握住這個(gè)環(huán)節(jié)。
“我做了20多年的茶，每天還是盡力去想，去測試，去做......”
黃仕海，做為一名鳳寧號(hào)的高級(jí)制茶師，
不僅要堅(jiān)守傳統(tǒng)手藝，
也要經(jīng)常學(xué)習(xí)，與時(shí)俱進(jìn)。
發(fā)酵程度的掌握，
是把握發(fā)酵質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，
在制作茶的過程中，
黃仕海需要把控每一個(gè)茶葉的香氣和色澤，
究竟是蘭花香還是桂花香...
究竟是紅色還是紫銅色...
這里面的學(xué)問只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅才能領(lǐng)會(huì)。
真正的匠人，一生專注做好一件事，
付出的時(shí)間、精力、心血，
都是無法衡量的。
即使在幕后，
也有他日復(fù)一日，年復(fù)一年的堅(jiān)守。
